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举办农村自办群体性宴席食品安全告知书

为有效预防食源性疾患的发生,切实保障广大群众生命安全和身体健康,现就举办农村自办群体性宴席食品安全有关要求告知如下:

  1.申报备案:举办者、承办者(专业加工服务者)是农村自办宴席食品安全第一责任人,一次性就餐50人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2日到所在地乡镇人民政府申报备案,且将食谱提供审查。

  2.加工场所选址:宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源。烹饪加工应避免设在露天场所,有防蝇、防鼠、防尘设施,保持良好清洁卫生,不得有鸡、鸭等家禽进入。

  3.加工人员要求:农村厨师须持《四川省食品摊贩登记卡》、有效健康证明、有效食责险承接自办宴席;须保持良好个人卫生,不得有妨碍食品安全疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)。

  4.食品采购:凉菜卤菜慎用、少用,确需应现食现做,当餐用完。采购食品原料要选择证照齐全的商户,索要票据并妥善保存。

  5.食品存放:食品原料、半成品、成品应分存放;需冷藏条件下存放保存的食品应及时冷藏;加强有毒有害物品的管理,严防有毒有毒物品误食误用。

  6.食品加工:在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料,不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料;不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼;不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;不得将回收后的食品经加工后再次食用。加工用水应是符合要求的自来水或安全的井水,不得直接使用河水或田间水。

  7.食品贮存及再加工:需要熟制加工的菜品应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后至食用前需较长时间存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。隔餐食品再次食用必须彻底加热,食品中心温度不低于70℃,菜饭色泽正常、无臭味及其他异味,感观异常的不得食用。

  8.食品留样:供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上,留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内,每个品种留样不少于150克。

  9.食品安全事件处置:农村自办宴席就餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的,举办者或专业加工服务者应立即予以处置,防止事故扩大;同时组织人员迅速将患者送往就近医院就诊,立即报告负责指导农村自办宴席食品安全的工作人员和村委会(社区),保护现场,积极配合有关部门调查处理。

                           苍溪县食品安全委员会办公室  

                            苍溪县市场监督管理局 


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